وصفات برياني من “انديا جيت”

 برياني الفطر

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: ساعة

الكمية: شخص

المقادير

• فطر – 6 إلى 8 حبات كاملة

• مسحوق الفلفل الأحمر – 2 م ص

• كريمة – 2 م ك

• التوابل – هيل أسود، هيل أخضر، قرفة، قرنفل

• غارام ماسالا – 2 م ص

• لبن – 100 غ

• عصير ليمون – 1 م ص

• رشة مسحوق الفلفل الأسود

• ثوم – 2 حبة

• أرز انديا جيت – 200 غ

• ماء – 400 مل

• لوز – 4 حبات

• زيتون أسود – 2 حبة

• برياني ماسالا – 2 م ك

• بصل – 50 غ مقطع

• معجون الثوم والزنجبيل – 2 م ص

• مسحوق الكركم – 1 م ص

• مسحوق الكزبرة – 1 م ص

• مسحوق الكمون – 1 م ص

• مسحوق الحلبة – 1 م ص

• ماء الورد – 1 م ص

• نعناع طازج – 1 م ص

• زيت زيتون للطهي

طريقة التحضير

• ترتب حبات الفطر على عود الشواء.

• تنقع في اللبن، الكريما، مسحوق الفلفل الأحمر، غارام ماسالا، عصير الليمون، الفلفل الأسود والثوم المهروس وتوضع في الثلاجة.

• يقطع البصل إلى شرائح ويقلي بزيت غزير.

• تسخن مقلاة عميقة.

• في هذه الأثناء يخلط اللبن مع غارام ماسالا، الكمون، الكركم، الكزبرة، الحلبة.

• يوضع زيت الزيتون وحبوب التوابل الكاملة.

• يضاف البصل المقلي وخليط اللبن وتطهى لمدة 4 دقائق إضافية.

• يضاف معجون الثوم والزنجبيل وتطهى لمدة 3 دقائق.

• يضاف النعناع الطازج.

• يضاف الأرز المنقوع ويقلب لمدة 4 دقائق.

• يضاف الماء أو مرق الخضار.

• يضاف ماء الورد وماسالا البرياني.

• يغطى بطبقة من ورق الألمونيوم ويطهى على نار هادئة من 10 إلى 12 دقيقة.

• تسخن مقلاة غير لاصقة.

• يتبل ويترك دافئ.

• يضاف زيت الزيتون ويقلى الفطر.

• يزين طبق البرياني بالزيتون واللوز والفطر.

 برياني مع الدجاج المفروم

وقت التحضير: 40 دقيقة

الكمية: شخص

وقت الطهي: 45 دقيقةالمقادير

المقادير

• دجاج – 200 غ

• أرز انديا جيت – 200 غ

• زيت زيتون – 2 م ك

• أعواد القرفة – 2 حبة

• هيل – 3 حبة

• قرنفل – 6 حبات

• بصل – 2 حبة

• معجون الثوم والزنجبيل – 2 م ص

• طماطم – 2 حبة

• مسحوق الفلفل الأحمر – 1 م ص

• فلفل أخضر – 3 حبة

• أوراق الكزبرة – 2 م ص

• أوراق النعناع – 10 حبات

• مسحوق غارام ماسالا – 2 م ص

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في المقلاة وتضاف القرفة والهيل والقرنفل وتقلب

• في هذه الأثناء ، يُغلى الماء في قدر كبيرة ويُضاف الأرز البسمتي إلى الماء المغلي. يصفى الماء عندما ينضج الأرز ويترك جانبا.

• يضاف البصل المقطع ويقلب على النار لمدة 3 دقائق

• يضاف الدجاج المفروم ويقلب جيدا على النار حتى يصبح اللون بنياً

• يضاف معجون الثوم والزنجبيل للمقلاة وتقلب

• يضاف الآن الطماطم ومسحوق الفلفل الأحمر والملح.

• تطهى حتى تنضج الطماطم

• يضاف الفلفل الأحمر وأوراق الكزبرة والنعناع

• تطهى لمدة 30 ثانية

• يضاف الآن مسحوق غارام ماسالا

• يضاف الملح و ¼ البصل المقلي ويحرك

• يوضع نصف خليط الدجاج في المقلاة ويضاف إليه نصف كمية الأرز وقليل من البصل المقلي وأوراق النعناع والكزبرة والقليل من مسحوق غارام ماسالا و ملقعة صغيرة من زيت الزيتون الفاخر ثم المتبقي من خليط الدجاج، الأرز، البصل، النعناع والغارام ماسالا وزيت الزيتون.

• يغطى القدر ويطهى لمدة 7 إلى 10 دقائق.

• يقدم ساخناً.

 أرز بالزعفران مع قطع لحم الضأن المطبوخة ببطء

وقت التحضير: 40 دقيقة

الكمية: شخصين

وقت الطهي: ساعة و 20 دقيقة

المقادير

• بصل – 50 غ

• لحم الضأن – 4 قطع

• ثوم – 40 غ

• مرق اللحم – 2 لتر •

زنجبيل – 30 غ

• مسحوق الفلفل الأحمر – 2 م ص

• مسحوق الكزبرة – 1 م ص

• مسحوق الكمون – 2 م ص

• مسحوق الكركم – 2 م ص

• لبن – 50 غ

• سمن – 3 م ك

• معجون الطماطم – 40 غ

• مسحوق الشمرة – 2 م ص

• معجون البابايا – 1 م ص

• غارام ماسالا – 2 م ص

• مسحوق الفلفل الأسود – 2 م ص

• دقيق الذرة – 1 م ص

• زعفران

• ماء – 400 مل

• أرز انديا جيت – 200 غ

• توابل جافة 2 حبة لكل من يانسون نجمي، هيل، قرنفل

• عطر الورد – 1 م ص

• حمص

• زيت

• أوراق النعناع للزينة

طريقة التحضير:

• يقطع اللحم إلى 150 غ تقريباً

• تنقع في الملح ومسحوق الفلفل وغارام ماسالا ومعجون الثوم والزنجبيل والبابايا.

• تحفظ بالثلاجة لمدة ساعة تقريباً

• يقطع البصل ويقلى ربع الكمية

• يغسل الأرز ويسلق بالماء

• تسخن المقلاة ويضاف السمن

• تضاف التوابل الجافة وتقلب

• يضاف الفلفل الأحمر والبصل المقطع والزنجبيل المقطع والثوم المقطع وقطع اللحم

• تقلب على نار عالية لمدة 5 إلى 7 دقائق ثم يضاف معجون الطماطم

• تطهى لمدة 5 دقائق اضافية

• يضاف مسحوق الكمون والكركم والشمرة والكزبرة والفلفل الأحمر وتقلب لمدة 5 دقائق

• يضاف اللبن والفلفل الأسود وتطهى لخمس دقائق اضافية

• يضاف مرق اللحم وتطهى على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة

• أنهي الطبق بإضافة مسحوق غارام ماسالا والنعناع وعطر الورد ودقيق الذرة

• في هذه الأثناء، يقلب الأرز مع مسحوق الكركم والثوم والزنجبيل والكمون

يضاف الزعفران والحمص المسلوق

• يقدم الأرز بالزعفران وتوضع قطع اللحم والبصل المقلي على الأعلى ويزين بأوراق النعناع الأخضر •

 الأرز البني مع الجمبري المقرمش

مدة التحضير: 20 دقيقة

الكمية: 3 أشخاص

مدة الطهي: 10 دقائق

المقادير:

• زيت السمسم – 4 ملاعق صغيرة

• أرز بني – 200 جرام

• بيض – 3 حبات

• بصل أخضر – 120 جرام

• جمبري طازج – 150 جرام

• صلصة الصويا الحلوة أو kecap manis – 6 ملاعق صغيرة

• فلفل أحمر طازج – 60 جرام

• ثوم – 60 جرام

• بصل – 40 جرام

• طماطم كرزية – 40 جرام

• معجون الجمبري – 3 ملاعق صغيرة

• خيار مبروش – 40 جرام

• القليل من شرائح فجل أحمر

طريقة التحضير

• يغسل الأرز البني وينقع في ماء بارد لمدة 3 ساعات.

• يطهى الأرز ويترك ليصبح دافء.

• يسخن القليل من الزيت في المقلاة.

• يضاف الفلفل والثوم و نقلبها لدقيقة.

• يضاف البصل وننتظر دقيقة أخرى.

• يضاف الجمبري ونطبخها لدقيقتان.

• تضاف صلصة الصويا أو kecap manis ويتم طبخ المكونات حتى ينضج الجمبري ويصبح لونه بني فاتح.

• يضاف الأرز ومعجون الجمبري وتقلب على نار عالية.

• يضاف البصل الأخضر المقطع.

• في مقلاة غير لاصقة، تضاف كمية البيض ويترك لينضج ويصبح بيض مقلي.

• يقلى الجمبري في زيت ساخن حتى يصبح مقرمش.

• يقطع الفجل الأحمر.

• تقطع الطماطم الكرزية إلى نصفين.

• يوضع الأرز في الوسط والبيض المقلي فوقه.

• يوضع على الجانب الجمبري المقرمش, الطماطم الكرزية, الفجل الأحمر, و الخيار المبشور.