وصفات شهية تزين مائدة رمضان من مطعم “ميترا”

يعد مطعم ميترا أول مطعم هندي “عائم” مرخص في دولة الإمارات العربية المتحدة والمنطقة الواقعة على ضفاف خور دبي ويُقدم ميترا قائمة الطعام الخاصة به إلى المطبخ الهندي الحديث ولأولئك الرواد المميزين الذين يطالبون بأطباق أصيلة مع لمسات من الحداثة والتغيير، لتشعر بالطعم التقليدي بالنكهة العربية في كل ملعقة من هذه الأطباق الشهية. ومع اقتراب شهر الخير يقدم لنا ميترا مجموعة من الوصفات الجديدة المميزة:

{عرايس لحم الضأن}

وقت التحضير: 25 دقيقة

مدة الطهي: 15 دقيقة

يقدم: لشخصين

المكونات

1 كغ لحم خروف مفروم

250 غرام بصل

250 غرام طماطم

125 غرام سمن

25 غرام فلفل أخضر25

25 غرام أوراق الكاري

25 غرام مسحوق البابريكا

15 غرام زنجبيل

25 غرام مسحوق الزعتر

50 غرام ديجي ميرش

15 غرام ملح

15 غرام غارام ماسالا

10 غرام فلفل أسود

2 قطعة خبز باراتا

150 غرام لبنة

125 غرام كزبرة

125 غرام بقدونس

طريقة التحضير

1. أضف الطماطم المقطعة، البصل، الفلفل الأخضر، أوراق الكاري، الكزبرة إلى لحم الضأن المفروم. بعدها أضف الملح، الفلفل، عصير الطماطم، مسحوق الزعتر واللبنة.
2. قم بقطع خبز الباراتا إلى نصفين ووزع القليل من اللبنة. ضع مزيج اللحم فوق الخبز وغطيه بالنصف الثاني من الخبز.
3. قم بتسخين المشواة ثم ادهن القليل من زيت الزيتون على سطح الساندويتش وضعها على المشواة.
4. تقدم مع صلصة النعناع أو صلصة الحمص بالكاري.

{فطاير دجاج موندو}

وقت التحضير: 25 دقيقة

مدة الطهي: 14 دقيقة

يقدم: لشخصين

المكونات

10 مل زيت

3 غرام بذور الخردل

80 غرام بصل مقطع

15 غرام أوراق الكاري

160 غرام فخذ دجاج من غير عظم

2 غرام مسحوق الكركم

1 غرام مسحوق الفلفل الأصفر الحار

2 غرام ملح

2 غرام مسحوق الكزبرة

2 غرام مسحوق الكمون

2 غرام جرام ماسالا

15 غرام دقيق

15 غرام دقيق الذرة

الماء حسب الحاجة

2 رقائق الفيلو/ رقائق السبرنغ رول

طريقة التحضير

1. سخن الزيت في مقلاة مع بذور الخردل. امزجه في شرائح البصل وأوراق الكاري، وإقليه جيدا.ً
2. قطع الدجاج إلى قطع صغيرة، يضاف على المقلاة وقم بتقليبه لمدة دقيقة.
3. ضع المزيد من البهارات المتبقية على الدجاج أعلاه وقلّيه جيداً.
4. وأخيراً ضف الجرام ماسالا.
5. اصنع خليطاً متناسقاً من الدقيق والماء.
6. خذ رقائق الفلو أو السبرنغ رول واجمع أطرافها بإستخدام الخليط.
7. رتب بعض من خليط الدجاج المحضر على الرقائق ولفه جيدًا على شكل مثلث، وأغلقها بخليط الدقيق والماء. كرر العملية على الرقائق المتبقية.
8. اخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أو يمكنك بدلاً من ذلك قليها بالزيت أو استخدام المقلاة الهوائية.
9. يقدم مع صلصة من اختيارك (يفضل ان تكون قاعدتها من الزبادي).

{تشار ميناري برياني}

وقت التحضير: 20 دقيقة

مدة الطهي: 60 دقيقة

الوقت الكامل: 80 دقيقة

يقدم: لشخصين

المكونات:

400 غرام فخد خاروف

ملح حسب الحاجة

½ ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار

½ ملعقة صغيرة مسحوق الكركم

1 ملعقة توابل برياني

1 كوب زبادي

1 ملعقة كبيرة زيت

1 ملعقة صغيرة معجون الفلفل الأخضر

1/0 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مقطعة

½ ملعقة كبيرة  نعناع مقطع

1 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والتوم

للتحضير

2 حبة بصل أحمر مقطع شرائح

½ كوب حليب

2 ملعقة كبيرة كريمة طهي

1 ملعقة صغيرة ماء ورد

4 رقائق من الزعفران

½ ملعقة صغيرة هيل

2 ملعقة كبيرة سمن

½ كوب مرقة اللحم

½ ملعقة صغيرة كمون أسود

لتحضير الأرز

1 كوب أرز بسمتي حبة طويلة

2 إلى 4 حبات هيل أخضر

2 حبة ورق غار

2 أعواد قرفة

2 إلى 3 جوز الطيب

1 ملعقة كبيرة سمن

2 حبة يانسون

طريقة التحضير

1. قم بتنظيف وغسل أفخاذ الخاروف وتقطيعها إلى 2-3 بوصات للقطعة. تنقع بجميع البهارات المذكورة وتترك على الأقل لمدة ساعتين
2. يغسل الأرز وينقع في الماء لمدة 30 دقيقة
3. يسخن السمن في مقلاة سميكة مع ورق الغار وجميع التوابل المذكورة في طهي الأرز ثم يضاف الماء.
4. جفف الأرز المنقوع وأضفه إلى الماء المغلي ويطبخ لمدة 3 إلى 4 دقائق.
5. يسخن الزيت في مقلاة سميكة أخرى ويوضع الكمون ثم البصل حتى يحمر لونه. ثم يضاف اللحم المنقوع ويطهى حتى 70% من الاستواء
6. توضع نصف كمية اللحم المطهو في وعاء منفصل. يضاف طبقة من الأرز المقلى في وعاء الطبخ، تكرر العملية حيث تضاف طبقة أخرى من اللحم والأرز.
7. توزع السمنة (1 ملعقة كبيرة أو حسب الذوق) على قمة الأرز.
8. توزع أوراق الكزبرة والنعناع والزعفران المنقوع بالحليب وماء الورد والبصل المقلي والمكسرات على سطح الأرز.
9. يغلق الإناء بإحكام ويطهى على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة.
10. بمجرد الانتهاء من طهي البرياني، يقلب برفق بواسطة شوكة لخلط الطبقات.
11. يقدم ساخن مع المكسرات، البصل المقلي، مصحوبة مع صلصة الطماطم أو صلصة من اختيارك.