تتضمن قائمة طعام مطعم ’ميترا‘ أطباق متنوعة مثل “تشيكن كولفي” المستوحى من حلوى هندية تقليدية مجمدة، لكن بنسخة مالحة وحارة تناقض برودتها وحلاوتها. ومن المتوقع أن تهب رياح الإبداع في مطعم ميترا لتُغير المفهوم التقليدي للمأكولات الهندية في دبي، حيث يعدكم الشيف اكشاي نايار ’الشيف الإستشاري للمطعم‘ بالذهاب في رحلة تذوق لا يمكن تصورها.
- تشيكن كولفي
| المكونات | وحدة القياس | الكمية |
| دجاج مفروم | كغ | 1 |
| فلفل أخضر | غرام | 50 |
| زنجبيل | غرام | 40 |
| كزبرة خضراء | غرام | 30 |
| ملح | غرام | 20 |
| ملح أسود | غرام | 30 |
| كريمة طبخ | غرام | 350 |
| فلفل أسود | غرام | 30 |
| ثوم مقلي | غرام | 50 |
| بصل مقلي | غرام | 50 |
طريقة التحضير:
- أضف الملح، الملح الأسود، الفلف الأسود، الكزبرة المقطعة، الثوم المهروس والمقلي إلى الدجاج المفروم.
- أضف البصل، مسحوق الهيل، الفلفل الأخضر المقطع والزنجبيل مع 3 مكعبات من الثلج وقم بخلطها مع الدجاج حتى يتجانس المزيج.
- ضع المزيج في أكياس أنبوبية وقم بملء ¾ قوالب كولفي.
- ضع عود من الخشب في الوسط وأغلق القالب بورقة من الألمنيوم.
- قم بطبخها على البخار لـ 7 – 8 دقائق وبعدها أخرج الكولفي من القوالب.
- تقدم ساخنة مع غموس الطماطم.
2. تشارجر بتر تشوزا
| المكونات | وحدة القياس | الكمية |
| طماطم | كغ | 1 |
| كاجو | كغ | 250 |
| زيت | مل | 250 |
| زبدة | كغ | 500 |
| جوزة الطيب | غرام | 2 |
| هيل | غرام | 4 |
| زنجبيل (مقطع) | غرام | 20 |
| ثوم (مقطع) | غرام | 35 |
| دجاج مفروم | غرام | 120 |
| لبن | غرام | 20 |
| ليمون | غرام | 5 |
| مسحوق الكمون | غرام | 5 |
| كريما طازجة | غرام | 5 |
| أرز | غرام | 20 |
| ملح | غرام | 2 |
طريقة التحضير:
- حمي الزيت في مقلاة كبيرة وسميكة وأضف الهيل، جوزة الطيب، الثوم المقطع وحرك لمدة دقيقتين ثم أضف الطماطم المقطعة.
- قم بطبخ الطماطم جيداً حتى تتحول إلى صلصة. أضف الزبدة واتركها على النار من 5 – 8 دقائق. أضف الملح وكريما الطبخ.
- في هذه الأثناء، ابدأ بتحضير كفتة الدجاج بإضافة معجون الزنجبيل والثوم والملح والليمون والزبادي ومسحوق الفلفل الأحمر والدجاج المفروم.
- اصنع كرات من الدجاج المفروم وغطها بالأرز المنقوع. قم بطهي الكرات على البخار لمدة 8-10 دقائق حتى تنضج.
- أخيراً رتب الكرات في طبق التقديم واسكب عليهم صلصة الطماطم. تُزيّن بالكزبرة الخضراء والأزهار الصالحة للأكل.
3. دجاج مشوي برتغالي
| الكمية | وحدة القياس | المكونات |
| 300 | غرام | أفخاذ دجاج |
| 100 | غرام | دجاج مفروم |
| 10 | غرام | كزبرة |
| 2 | غرام | كمون أسود |
| 5 | غرام | ملح |
| 5 | غرام | هيل أخضر |
| 8 | غرام | قرنفل |
| 5 | غرام | أعواد القرفة |
| 5 | غرام | جوزة الطيب |
| 2 | غرام | ورق غار |
| 200 | مل | كريمة جوز الهند |
| 20 | مل | خل |
| 100 | غرام | فلفل أحمر كامل |
| 150 | غرام | طماطم |
| 100 | غرام | بصل |
| 2 | غرام | أوراق الكاري |
طريقة التحضير:
- في
مقلاة على النار يضاف البصل وأوراق الكاري وتقلب لتصبح ذهبية اللون ثم تضاف
التوابل الكاملة وجوز الهند وتغلى لمدة ساعة.
- يترك الخليط حتى يبرد ثم يطحن ليتحول لمعجون ناعم القوام ويطبخ مرة أخرى.
- يضاف إلى المزيج معجون الثوم والزنجبيل والملح والدجاج المفروم.
- يحشى خليط الدجاج في أفخاذ الدجاج ثم يشوى في حرارة 200 درجة لمدة 12-15 دقيقة.
- يسخن الزيت في مقلاة أخرى وتضاف التوابل والبصل والطماطم والخل وتطبخ لمدة من الزمن ثم تضاف كريمة جوز الهند وتطبخ مرة أخرى.
- تُصفّى المرق وتُقدّم ساخنة مع صدر الدجاج المشوي ويمكن تزيينها بزهرة صالحة للأكل.
عن مطعم ميترا
تم إطلاقه في فبراير 2018، وهو أول مطعم هندي “عائم” مرخص في دولة الإمارات العربية المتحدة والمنطقة الواقعة على ضفاف خور دبي، في أحدث تطوير لمنطقة السيف.
يقوم مطعم ميترا بالمساهمة في تميز الطهي وذلك بمزجه لثقافتين متنوعتين ليقوم بتحفيز روح الصداقة بينهما في كل شيء. القائمة المُنسقة هي مصدر إلهام مأخوذ من المأكولات الهندية والشرق أوسطية في اندماج للثقافتين، ليَبِث روح جديدة تخلق تجربة رائعة لتَتَفتح شهيتكم كما لم تفعَل من قبل. عندما تعتز كل ثقافة باختلافاتها وتميزها….حينها فقط نتمتع بالمعنى الحقيقي للصداقة.
يُقدم ميترا قائمة الطعام الخاصة به إلى المطبخ الهندي الحديث ولؤلائك الرواد المميزين اللذين يطالبون بأطباق أصيلة مع لمسات من الحداثة والتغيير، لتشعر بالطعم التقليدي بالنكهة العربية في كل ملعقة من هذه الأطباق الشهية.
يتم إعداد طعامنا بشكل طازج وباستخدام أجود المكونات، لتصبح كل وجبة تجربة صحية ممتع،.وليكون ميترا مكانك المميز لتجتمع مع الأصدقاء لتتشاركوا أفضل الأوقات وألذ الأطعمة!
